Chili de Quinoa

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 guindilla

2 tomates

1 taza de salsa de tomate casera

1 cucharada de cilantro seco

1 cucharada de comino

1 cucharada de pimentón dulce

1 taza de quinoa cocida

1 taza de granos de maíz

1 taza de frijol cosido

1 aguacate

1 zanahoria mediana

El jugo de medio limón

2 a 3 tazas de agua

pimienta al gusto

crema agria para acompañar

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla y le añadimos el ajo, la cebolla y la guindilla troceados y dejamos que se doren.

Añadimos los tomates troceados, la salsa de tomate, las especias y las hierbas (cilantro, comino, pimentón y pimienta), la quinoa, el maíz y el frijol. Agregamos 2 o 3 tazas de agua (debe estar caliente y los ingredientes deben quedar cubiertos) y dejamos cocinar a fuego medio por treinta minutos.

Cuando este listo el chili, echamos el jugo de limón y servimos con aguacate, zanahoria y crema agria por encima.