CREMA PASTELERA

Ingredientes:

12 yemas de huevo

½ libra de azúcar integral orgánica

1 litro de leche

1 astilla de vainilla

2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación:

Bata las yemas con un tercio del azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas.

Ponga a hervir la leche (menos una taza), la vainilla, el azúcar restante hasta que el azúcar se disuelva.

Retire del fuego y mezcle con las yemas sin dejar de revolver.

Diluya la fécula de maíz en la leche restante.

Vierta el preparado en una olla y agréguele la mezcla con la fécula.

Cocine a fuego bajo, sin dejar de revolver hasta que espese, y cuidando de que no hierva.

Retire del fuego, cuele la mezcla, cúbrala con una hoja plástica para que no se ponga dura la superficie y déjela enfriar.

Variaciones:

Crema Inglesa: Suprima de los ingredientes la fécula de maíz.

Crema pastelera de café: Sustituya la vainilla por dos cucharadas de café instantáneo.

Crema pastelera de chocolate: Sustituya la vainilla por 80 g de chocolate sin leche.